A scuola di cenci con il Petroni!

Caro il mio Stenterello, se avessi avuto questi cenci davanti dubito che saresti rimasto così magrolino..!

Quanto tempo che non li facevo!! Meno male che ho rimediato perché quest'anno sono rimasta proprio soddisfatta, vederli gonfiare in padella è stato quasi emozionante! ;) e poi mi hanno detto che erano anche più buoni che belli, quindi super approvati! E come poteva non esserlo con una ricetta del mitico Petroni, guru della cucina fiorentina. Se siete in cerca di un libro sulla cucina toscana, fiorentina in particolare, qui cascate sul sicuro!

Mi piacciono tanto le ricette che impiegano i prodotti caratteristici della mia terra: l'uso dell'olio d'oliva al posto del burro conferisce un tocco particolare (ma assolutamente non invadente!) all'impasto e il Vin Santo, che in genere accompagna i famosi cantuccini (in cima alla mia to-do list!), dà una nota particolare a questi cenci, ravvivati ulteriormente dall'aroma di arancia, che ricorre anche in altre nostre ricette tipiche.
Peccato che siano fritti e quindi sia meglio concederseli una volta ogni tanto, ma a Carnevale, si sa, ogni scherzo vale.. anche alla dieta, no?


CENCI
da "Il libro della vera cucina fiorentina" di Paolo Petroni

Ingredienti:
300 gr di farina 00
50 gr di zucchero
4 cucchiai di olio di oliva
2 uova
2 cucchiai di Vin santo
scorza di un'arancia
un quarto di cucchiaino di bicarbonato (facoltativo)
un pizzico di sale
olio per friggere (preferibilmente olio di semi di arachide)


Procedimento:
Mettete in una ciotola la farina a forma di cratere, al centro ponete lo zucchero, le uova, la scorza d'arancia grattugiata, l'olio, il Vin santo, il sale e, se lo mettete, il bicarbonato.
Impastate bene gli ingredienti per una decina di minuti, quindi fatene una palla e lasciatela riposare per una mezz'ora.
Con il mattarello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata (aggiungendo poco latte se troppo dura), fino a ridurla ad uno spessore di circa 2 mm.
Con un coltello (o con la rotella apposita) tagliatela a strisce larghe due dita, poi tagliatele ancora in diagonale ogni quattro dita, in modo da ottenere delle specie di losanghe.
Friggetele in abbondante olio bollente, finché saranno belle dorate, poi mettetele ad asciugare su un foglio di carta gialla.
Serviteli, caldi o freddi, cosparsi di zucchero a velo e accompagnati con del Vin santo.

Consigli:
Il Petroni dice di aver eliminato il bicarbonato perché lo ritiene superfluo vista la minima quantità di zucchero, che consente comunque una notevole leggerezza.
Io ho provato in entrambi i modi e trovo che quelli con bicarbonato gonfino in maniera migliore, ma si può tranquillamente omettere.


Con questa ricetta partecipo al contest dedicato al Carnevale di Silvana e Tina

Se volete provare un'altra ricetta carnevalesca, ecco qui la schiacciata alla fiorentina "rapida", senza lievitazione! Per quella tipica... vi rimando al Petroni! :)