In attesa del Cake Show...

Ormai manca poco... domani sarò al Cake Show a Bologna, la prima fiera italiana dedicata esclusivamente alla dolcissima sugar art!! Non vedo l'ora!!!
In attesa di sbirciare in tutti gli stand e carpire almeno un centesimo della bravura delle fantastiche maestre che presenzieranno, vi faccio vedere dei golosi bicchierini alla crema di caffè (ricetta Cookaround) con una friabile base di biscottini Oreo, che avevo inizialmente comprato per fare i mini-Oreo-cheesecakes dell'Araba più famosa nella blogosfera, ma che si sono rivelati degli ottimi alleati in una domenica mattina quando ho concepito questo dolcetto post-pranzo per i commensali!
Non so voi, ma io adoro i bicchierini! Sono così versatili e rendono chic anche le ricette più semplici, basta metterci un po' di fantasia, una decorazione più o meno colorata ed ecco che una tradizionale crema può trasformarsi in un dessert a tutti gli effetti... non trovate?

Nei prossimi giorni vi farò vedere le torte decorate che ho preparato nei giorni scorsi, in cui ho potuto applicare alcuni degli insegnamenti della maestra Decora Rosa Maria Martin Duenas, che ho avuto l'onore di conoscere in occasione di una dimostrazione dei prodotti Decora nel mio negozio di fiducia, e che sarà presente anche nei prossimi due giorni a Bologna... voi ci sarete??


BICCHIERINI OREO-COFFEE


Ingredienti:
- biscottini Oreo
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di fecola
- 2 tazzine di caffè
- 1 bicchiere di latte
- una bacca di vaniglia
- 200 ml + 150 ml di panna montata
- zucchero a velo

Procedimento:
Sbattete i tuorli d'uovo in un pentolino, unite lo zucchero e sbattete con le fruste finché il composto diventa chiaro, aggiungete la fecola e, una volta amalgamata, anche il latte, il caffè e i semini di vaniglia. Ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata girando con una frusta a mano finché non si addensa. Fate raffreddare.
Nel frattempo, semi-montate i 200 ml di panna con un po' di zucchero a velo (conviene non rendere la panna troppo "dura" altrimenti sarà più difficile incorporarla alla crema!) e in un'altra ciotola montate la restante panna (stavolta a neve ferma, perché servirà per le decorazioni!) con lo zucchero a velo.
Una volta che la crema di caffè è completamente raffreddata, incorporate con una spatola la panna semi-montata: inizialmente una piccola quantità per alleggerire il composto e poi la restante con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
A questo punto mettete alla base dei bicchierini un po' di Oreo spezzettati, mettete la crema al caffè in una sac à poche con bocchetta liscia e spremetela nei bicchierini e infine completate con la panna messa in una sac à poche con bocchetta a stella e una spolverata di cacao.

Con questa ricetta festeggio il primo blogcompleanno di Zampette in Pasta!!

Rotolando verso nord...

Rieccomi!! A quanto pare più che una food-blogger sono una "foodographer" e basta, cioè cucino, fotografo, mangio e poi... non riesco a condividere con voi perché blogger mi fa impazzire! Però la nuova versione mi sembra più amichevole.. Vediamo se adesso riesco ad arrivare alla fine di questo post prima del 21 dicembre 2012 e ad essere un po' più presente!
Ho tante ricette che aspettano di essere pubblicate e non so da quale iniziare.. quindi nell'indecisione vi voglio raccontare per immagini le mie vacanze...


Abbiamo visto paesaggi stupendi,

goduto dei piccoli particolari,

ci siamo fatti cullare dal dolce rumore e dalla vista sublime delle cristalline acque di montagna...

incontrando qua e là qualche buffo cartello!

Ci siamo concessi uno spritz a lume di candela nella romantica Verona e un canederlo nella carinissima Moena

fermandoci nei negozietti carini trovati qua e là

e senza farci mancare una fetta di torta de formenton o un pezzo (staccato rigorosamente con le mani!) di mantovana!

Queste le mie vacanze (ormai lontane.. siamo alle soglie di ottobre!) trascorse tra i meravigliosi monti delle nostre Dolomiti e le splendide rive del Garda, accompagnate da una deviazione nella città degli innamorati e una sosta nella patria di Rigoletto...
Per chi ha bisogno di staccare un po' la spina è davvero la vacanza ideale, a meno che, rinfrancati dall'aria frizzatina della montagna e rilassati dalle tranquille acque dolci, non cerchiate di valicare ogni passo e visitare ogni paesino... beh, in questo caso posso garantirvi che tornerete più stanchi di prima... ma decisamente appagati!!!

Per ora ho solo messo lo sfondo bianco per rendere un po' più leggibile, ma ho deciso di personalizzare un po' il blog, quindi cercate di sopportare i cambi d'abito! :)

Cioccolato.. quale cura migliore contro il maltempo?

"Era una notte buia e tempestosa...". Così iniziava il libro di Snoopy (i Peanuts sono una mia passione!).. beh, purtroppo si adatta benissimo alla giornata di oggi!

Perdonate la mia latitanza, ma ho passato un periodo un po' negativo, che fortunatamente si è risolto per il meglio, e poi sono stata sopraffatta da mille impegni..! Ma com'è che, quando sembra di avere tempo per fare tutto, gli impegni si moltiplicano a dismisura e si accumulano in maniera imprevista?!?! comunque... oggi, visto il tempo autunnale, vi propongo un velocissimo dolce cioccolatoso che ho fatto unendo le ricette viste in giro nei forum, da Tery e da Zasusa e che richiede davvero poco tempo, se si escludono le ore in frigorifero a raffreddare! Se poi utilizzerete come me un buon cioccolato come il puro cioccolato extra-fondente al 56% (secondo me è la percentuale giusta per una torta come questa.. fondente ma non troppo!) e quello al latte superiore di Venchi, allora il successo sarà assicurato!! L'unico appunto è che dovete avere la tortiera da crostata con il fondo "rialzato", ma sono sicura che non sarà un problema.. vero, amiche blogger? ;)

TORTA MORBIDA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

 

Ingredienti:

Per la base:

2 uova
2 cucchiai di latte
75gr di zucchero
75gr di burro
150gr  di farina 00
mezza bustina di lievito

Per la ganache:
30gr di burro
100gr di cioccolato fondente al 56% Venchi

100gr di cioccolato al latte superiore Venchi
200 ml di panna fresca.

 

 

Procedimento:

Mescolate le uova con il latte, aggiungete lo zucchero, poi il burro fuso freddo e la farina e il lievito setacciati insieme. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrate e infarinate la teglia da crostata e versatevi il composto. Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.
Preparate la ganache fondendo a bagnomaria il cioccolato con il burro. Una volta sciolto il tutto aggiungete la panna e mescolate.

Versate il composto all'interno della base raffreddata e ponete in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

 

 

CONSIGLI

Per una versione ancora più golosa fondete il burro per la base con 100 gr di cioccolato fondente e uniteli per ultimi al composto.

Un ritorno... spumoso e rinfrescante!

..meglio tardi che mai! E io che credevo che una volta laureata avrei avuto tempo da buttare via.. in realtà ho avuto giorni semivuoti solo nell’ultima settimana! Tra il bellissimo viaggio a Parigi regalatomi dal mio ragazzo, le ripetizioni, le commissioni sempre rimandate con la “scusa” dello studio ho avuto più cose da fare negli ultimi tempi che prima… ma finalmente riscrivo sul mio blog! Ringrazio tutti quelli che sono passati nonostante la mia latitanza, tra l’altro qualche volta ho cercato di passare nelle vostre cucine, ma blogger dava sempre i numeri e mi snervavo facilmente! : )

La ricetta che ho scelto per oggi è bella fresca a base di fragole (che forse, ahimé, non si trovano più…) e ricotta, che adoro! Secondo me è l’ideale per concludere un pasto in freschezza e leggerezza! Ve le consiglio davvero, poi si prestano benissimo ad essere servite in mini bicchierini per un buffet all’aperto!

MOUSSE BIANCA CON FRAGOLE E LIMONCELLO

da “Sale & Pepe” di aprile 2011

Ingredienti:

300 gr di ricotta

2 albumi

2 dl di limoncello (un po' meno se a qualcuno dà fastidio l'alcool)

150 gr di zucchero a velo

350 gr di fragole

10 gr di gelatina (secondo me nei bicchieri ne basta meno!)

sale

Procedimento:
Pulite delicatamente le fragole con un panno umido, passatele sotto l'acqua corrente e tagliatene 300 gr a rondelline. Mettetele in una ciotola con 1,5 dl di limoncello e 20 gr di zucchero a velo e fatele macerare in frigorifero per circa un'ora.
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Setacciate la ricotta, unite lo zucchero rimasto e 2-3 cucchiai della salsina al limoncello delle fragole, lavorate il composto con una forchetta e setacciatelo per ottenere una crema liscia e omogenea. Scaldate il limoncello rimasto, unitevi la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene.
Aggiungete la gelatina alla ricotta, lasciate raffreddare (senza far solidificare la crema) e incorporatevi delicatamente dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Distribuite 2-3 fragole a fettine sul fondo di 4 coppe, ricopritele con la mousse e lasciate rassodare in frigorifero. Decorate infine con le fragole rimaste.

Con questa ricetta partecipo al contest di Minù

E adesso è davvero giunto il momento di ringraziare le amiche della blogosfera che mi hanno dedicato dei premi!

  

Ringrazio Giulia e Myriam di aver pensato a me e, anche se sono molto riservata, vi racconto 7 cose per farmi conoscere almeno un po':
1. Adoro il viola in tutte le sue sfumature
2. Penso che la musica sia quanto di più vicino alla perfezione possa esistere
3. Ho imparato a leggere a 3 anni e mezzo e da allora non ho più smesso di divorare libri su libri4. Odio gli sbalzi climatici
5. Mi addormento davanti ai film d'azione
6. Odio perdere tempo, ma mi piace fare puzzle da migliaia pezzi, disegnare lo stesso soggetto per un mese, preparare il millefoglie croccante semifreddo di Montersino
7. Amo l'aroma di caffè, l'odore di gelsomino, il profumo della vaniglia

Adesso a mia volta giro i due premi a dieci blog, qualcuno seguito ben prima di averne uno mio, qualcuno per patriottismo, qualcuno scoperto per caso grazie ad un contest e qualcuno che semplicemente merita di essere conosciuto:
Trattoria da Martina
Cooking Movies
Acquolina
Pan con l'olio
I dolci di Pinella
Il ricettario di Cinzia
Menta e Cioccolato
Ricette di casa
La pappa al pomodoro
La vetrina del Nanni

e non preoccupatevi se non avete tempo o voglia di rispondere e rigirare il premio!

Una pastiera a Firenze

A Firenze non esiste (che io sappia) un tipico dolce pasquale, quindi in genere mangiamo colombe e le immancabili uova di cioccolato.. avrei voluto cimentarmi proprio nelle uova di Pasqua home-made, ma in questo periodo il mio pensiero si concentrava altrove.. Mercoledì mi sono laureata e in realtà lunedì e martedì invece di ripassare come una matta mi sono messa a cucinare per il buffet... sono proprio malata! ma so che voi mi capite, vero?! Purtroppo non ho fatto foto alla tavola imbandita con crostate, quadrotti vari, cornetti salati e sfogline varie.. ma tanto ci sarà tempo di riproporveli!
Venerdì invece mi sono diretta al supermercato pronta a caricare miriadi di uova, ricotta, grano cotto, canditi (che avrei voluto fare, ma non ho avuto tempo) e ho fatto.. la mia prima pastiera!

Gli inconvenienti non sono mancati.. prima l'aroma di millefiori finito nel primo supermercato, poi il forno del mio ragazzo che decide che tutto quello che entra nelle sue fauci debba essere carbonizzato..
Nonostante abbia salvato la situazione, non potevo mica postare le foto di una pastiera sbruciacchiata (quello del foodblogger assomiglia sempre più ad un lavoro! :)), quindi ieri ho deciso di rifarla, utilizzando, invece della ricetta riportata sul barattolo di grano cotto, le dosi e i procedimenti di una napoletana doc, quindi vi riporto queste (che hanno quantità di ingredienti molto più umane!).
Con queste dosi ho fatto una tortiera da 22cm e una da 12cm e mi è avanzata un po' di pastafrolla.

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 gr di farina
200 gr di strutto o burro
200 gr di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
Per il ripieno:
580 gr di grano cotto
150 ml di latte
scorza di limone intera
375 gr di ricotta
375 gr di zucchero
4 uova
mezzo cucchiaino di cannella
vanillina
aroma millefiori o fiori d'arancio
pezzetti di cedro e arancia canditi

Procedimento:
Cuocete il grano cotto con il latte e la scorza di limone per una mezz'oretta.
Nel frattempo preparate la pasta frolla impastando con un tarocco la farina con lo strutto a cubetti, aggiungete lo zucchero, il sale e le uova sbattute.
Lasciate riposare in frigorifero.
Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, aggiungete il grano cotto intiepidito, i 4 tuorli uno alla volta, la cannella, la vanillina, l'aroma fiori d'arancio, i canditi e in ultimo gli albumi montati a neve.
Imburrate le tortiere, foderatele con la pasta frolla e farcitele con il ripieno. Ritagliate le strisce e posizionatele sulla superficie. Infornate a 200° per 1h30 la più grande, per 1h15 la più piccola.
Una volta sfornate, spennellatele con poco aroma fior d'arancio.

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!!

Adesso che ho un po' di tempo da dedicare al blog, prometto che farò un post per i premi ricevuti che mi fanno sempre moltissimo piacere!!! GRAZIE a tutti voi!!!!!!!!!!

Ricotta dolce ricotta.. Cannoli siciliani!

La scorsa settimana ho comprato gli stampini per fare i cannoli, convinta che li avrei utilizzati tra un po', quando con il caldo sarebbe arrivata la titubanza ad accendere il forno.. Sabato, durante quella che Bridget Jones chiamerebbe una mini-fuga romantica, ci siamo fermati in una cooperativa agricola nel nostro Mugello, dove ci sono un sacco di prodotti biologici genuini.. quando ho visto l'offerta sulla ricotta non ho potuto resistere e ne ho comprata quasi due chili! ci ho fatto un primo che la faceva risaltare in tutta la sua freschezza, con noce moscata e poco pepe, poi un altro con le zucchine...! ma devo dire che, pur amandola anche al naturale senza l'aggiunta di sale, la adoro particolarmente nei dolci... è cremosa, leggera, conferisce una consistenza morbidosa tutta sua ai dolci in cui viene impiegata! è per questo che avevo pensato di provare qualche dolce di Thea, che stravede per la ricotta come me e trova sempre ricettine nuove e originali, ma poi ho pensato... "E' arrivato il momento dei cannoli!"

Per le cialde avevo deciso di seguire "la ricetta antica" che non prevedeva l'utilizzo di uova, ma purtroppo l'impasto non legava (anche se non si era surriscaldato.. non so come mai!), quindi ho deciso di unire anche un uovo! Vi riporto le dosi che ho utilizzato io, mixando le varie ricette e andando.. di assaggio!
I miei cognatini, che hanno provato innumerevoli cannoli l'estate scorsa, hanno detto che ci sono andata vicino! non avendo mai mangiato gli originali sono proprio soddisfatta!

CANNOLI SICILIANI

Ingredienti per circa 25 cannoli piccoli:
Per le cialde:
250 gr di farina
1 cucchiaino di cacao amaro
30 gr di burro
30 gr di zucchero semolato
100 ml circa di Marsala
1 tuorlo o 1 uovo piccolo (io ho usato un tuorlo e mezzo albume..)
un pizzico di sale
olio di semi
Per il ripieno:
400 gr di ricotta di pecora (io l'ho usata mista)
100 gr di canditi
100 gr di gocce di cioccolato
120 gr di zucchero a velo
1 albume sbattuto
1 cucchiaino di acqua di fior d’arancio

Procedimento:
Disponete la farina e il cacao setacciati a fontana sul piano di lavoro e ponete al centro lo zucchero, il pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti, l'uovo e il Marsala.
Impastate fino ad ottenere un impasto consistente e omogeneo (il mio era piuttosto elastico).
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigorifero per un'ora o due.
Nel frattempo preparate la farcia: setacciate la ricotta, amalgamatevi lo zucchero con una spatola, i canditi, le gocce (per me pezzetti) di cioccolato e l'acqua di fiori d'arancio.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in cerchi di 10/12 cm di diametro, arrotolateli attorno agli appositi stampini in metallo  e sigillateli con l'albume.
Friggeteli in abbondante olio caldo, scolateli quando sono dorati, estraete i cilindri (senza bruciarvi!) e lasciateli raffreddare.
Una volta freddi, farciteli con una tasca da pasticceria con bocchetta grande e liscia, spolverizzateli con zucchero a velo e guarniteli con scorze di arancia candita o ciliegine candite.

Consigli:
- nella maggior parte delle ricette veniva indicato di ritagliare l'impasto in quadrati di 10 cm di lato.. io ne ho fatto qualcuno così, ma li ho trovati più brutti.. secondo me quelli che si trovano fuori sono ritagliati con cerchi!
- il diametro giusto secondo me è 12 cm, perché altrimenti la "chiusura" è troppo piccola e la crema fuoriesce troppo!
- non avendo tempo di friggerli tutti, ho lasciato l'impasto in frigo e l'ho utilizzato il giorno dopo... vi consiglio di non farlo perché i cannoli sono gonfiati troppo ed erano più sfogliati! erano buoni comunque, ma non i tipici cannoli!
- la procedura ideale vorrebbe che i cannoli fossero farciti al momento di mangiarli.. io ne ho fatti una parte così quando li ho portati a cena dal mio ragazzo e quelli lasciati a casa li ho spennellati all'interno con cioccolato fondente fuso, fatti seccare e poi farciti.. durano tranquillamente una mezza giornata, ma il giorno dopo invece erano piuttosto "mollicci"!

Profumo di ricordi... Ciambelline all'alchermes

Non capisco proprio dove l'ho ficcata!
D'accordo, a differenza della cucina la mia camera è piuttosto "disordinata" (per usare un eufemismo!), ma non capisco proprio dove possa essersi nascosta una ricetta a cui tengo moltissimo (e che ero convintissima di ricordare dove fosse).
Ovviamente mi ritrovo anche stavolta a pochi minuti dalla scadenza del contest a cui voglio partecipare.. oggi si tratta del contest di Giulia, che è stata una delle prime ad accogliermi nel mondo dei foodblogger, per cui ci tenevo molto! beh, anche se sono stata molto impegnata ultimamente, questa volta non ho scusanti, visto che avevo deciso di partecipare da qualche mese.. scusami Giulia! voglio comunque pubblicare questa ricetta che per me ha il profumo dell'infanzia! cercherò di andare a memoria, pubblicando le foto scattate l'ultima volta che ho fatto questi biscottini (scusate, sono davvero pessime! mi sa che quando le ho fatte ancora non avevo visto che esisteva la funzione macro sulla digitale! :D)

Perché è la mia ricetta dei ricordi? perché si tratta dei dolcetti che ci portava la maestra delle elementari e che noi aspettavamo a gloria! è una ricetta piuttosto semplice, ma io ci sono particolarmente affezionata, perché mi ricorda i momenti felici trascorsi sui banchi di scuola, dove io andavo sempre molto volentieri! ha il sapore delle prime amicizie, delle nuove scoperte e dell'affetto delle preziosissime maestre che mi hanno guidato per cinque anni con tanto affetto!!

La ricetta me l'ha data adesso che sono cresciuta e quando l'ho fatta non ho potuto fare a meno di ripensare a quei tempi con un sorriso sulle labbra!

CIAMBELLINE AL BURRO E ALCHERMES

Ingredienti:
500 gr di farina
125 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
alchermes
zucchero semolato

Procedimento:
Lavorate il burro morbido con lo zucchero. Unite le uova, il sale e la farina precedentemente setacciata con il lievito. Impastate velocemente e fate riposare una mezz'oretta in frigo. Tirate fuori la pasta e stendetela in "serpentelli" di circa 1cm di diametro, con cui formerete le ciambelline.
Infornate a 180° per 10 minuti (non fatele scurire!) e fate raffreddare.
Una volta fredde, passatele nell'alchermes e nello zucchero.

Come vedete, con questa ricetta si possono fare anche le pesche all'alchermes! io le ho farcite con la Nutella... buoneee!


Con questa ricetta partecipo al tenerissimo contest di Giulia